تبلیغات
آموزش آشپزی - حلیم بادمجان (غذای اصفهانی)
آموزش آشپزی
طرز تهیه بهترین غذاها، کیک، کلوچه، سوپ و آش، بستنی و ترشی
صفحه نخست         تماس با مدیر         پست الکترونیک        RSS         ATOM

مواد لازم:

 

برنج                                           2 پیمانه

گوشت سردست یا گردن                 500 گرم

کشک                                        500 گرم

پیاز سرخ شده                              1 پیمانه

سیر رنده شده                                        2 حبه

بادمجان سرخ شده                         2 کیلو

نعنا داغ                                       یک چهارم پیمانه

نمک، فلفل، ادویه جات و آب زعفران    به میزان لازم

 

برنج را 2 - 3 ساعت قبل میگذاریم بپزد. برای هر 1 پیمانه برنج 7 پیمانه آب در نظر میگیریم.

 

بعضیها حلیم بادمجان را با عدس یا لوبیا سفید درست میکنند اما رنگ حلیم بادمجان با عدس تیره میشود و با لوبیا هم طعم چندان خوبی نخواهد داشت اما با برنج هم خوشمزه تر است هم رنگ خوبی دارد.

 

برنج باید آنقدر بپزد تا آبش کشیده شده و غلیظ شود و برنج کاملاً له شود مثل شله زرد.

 

دقت کنید وقتی برنج را میگذاریم بپزد وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد تا وقتی کامل پخته نشده هم نمیزنیم چون اگر در این موقع قاشق داخل ظرف کنیم و هم بزنیم برنج ته میگیرد و مجبوریم مدام هم بزنیم.

 

گوشت را با پیاز و ادویه جات میگذاریم پخته شود زمانی که پخته شد آخر سر نمک اضافه میکنیم. گوشت کمی چربی داشته باشد بهتر است.

 

یا بادمجان را پوست کنده از همان ابتدا به برنج اضافه میکنیم و میگذاریم با برنج بپزد یا اینکه آنها را مقداری سرخ میکنیم و سرخ شده آن خوشمزه تر است.

 

بادمجانها را لازم نیست ورق کنیم بلکه به صورت درسته پوست میکنیم چند ساعت میگذاریم نمک بخورد تا تلخی آنها گرفته شود و بعد با مقداری روغن سرخ میکنیم.

 

گوشت پخته شده و بادمجان سرخ شده را به برنج اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. مواد باید کمی سفت باشد. اگر برنج آب داشته باشد بعد از اضافه کردن مواد هر چقدر روی حرارت بماند آبش خشک نمیشود.

 

در یک ماهی تابه روغن میریزیم و روی حرارت میگذاریم وقتی روغن گرم شد نصف پیاز سرخ شده را اضافه میکنیم بقیه آن را برای تزئین نگه میداریم. سیر رنده شده را اضافه میکنیم تفت میدهیم. نباید سیر بسوزد فقط نرم شود کافی است.

 

هر چیزی که زیاد سرخ شود هم عطرش کم میشود هم خشک میشود.

 

ادویه خورشتی و زردچوبه را به مواد اضافه میکنیم و تفت میدهیم وقتی ادویه ها خوب تفت داده شد و عطر آنها بلند شد مواد را به حلیم اضافه میکنیم.

 

ادویه جات را حتماً تفت میدهیم.

 

میتوانیم وقتی برنج را میپزیم زردچوبه هم اضافه کنیم.

 

مقداری نعنا داغ و آب زعفران به حلیم اضافه میکنیم زمانی که همه مواد پخته شد و با هم مخلوط شد ظرف را از روی حرارت برمیداریم مواد را با گوشت کوب برقی یا با هر وسیله دیگری کامل له میکنیم تا حالت کشدار پیدا کنند نیاز نیست مواد شل شود فقط حالت کشدار پیدا کند کافیست.

 

بعد کشک را که با مقداری آب مخلوط کرده و به مدت 20 دقیقه جوشانده ایم اضافه میکنیم و حلیم را روی حرارت میگذاریم تا 15 دقیقه بجوشد.

 

حلیم باید زیاد روی حرارت بماند تا حلیم خوبی شود.

 

برای تزئین روی حلیم میتوان از گردو هم استفاده کرد.

 

روی حرارت خیلی ملایم میگذاریم اما بعد از اضافه کردن کشک نباید حلیم زیاد بجوشد چون ته میگیرد

 

http://ashpazkhuneh.persianblog.ir

 





نوع مطلب : انواع غذاها، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
پنجشنبه 24 اردیبهشت 1388 :: نویسنده : رویا
پنجشنبه 19 مهر 1397 02:36 ق.ظ

Nicely put, Cheers.
generic levitra levitra generic buy levitra generic generic levitra vardenafil buy levitra 10mg buy levitra 20 mg levitra 10 mg kopen buy levitra online levitra 20 mg
سه شنبه 10 مهر 1397 02:09 ق.ظ

Amazing all kinds of good advice!
we use it 50 mg cialis dose generic cialis soft gels cialis tadalafil cialis generique 5 mg buying cialis on internet cialis e hiv cialis great britain canadian discount cialis cost of cialis cvs buy cialis online cheapest
شنبه 31 شهریور 1397 03:16 ب.ظ

You actually expressed it fantastically.
canadian pharmacies without an rx canada rx northwest pharmacies rx from canada best canadian mail order pharmacies canada medication prices canadian drugs top rated canadian pharmacies online online pharmacy canada online pharmacies for men
پنجشنبه 15 شهریور 1397 01:41 ق.ظ

Good info. With thanks.
buy cialis enter site very cheap cialis we choice free trial of cialis look here cialis order on line tadalafilo cialis for bph cialis for sale south africa cialis venta a domicilio buy cheap cialis in uk cialis purchasing
سه شنبه 13 شهریور 1397 02:54 ق.ظ

Incredible plenty of amazing data.
how can i order viagra buy viagra with prescription online where can i buy viagra online safely can you buy viagra at cvs how to buy generic viagra where can i buy real viagra buy canadian viagra online buy viagra online generic buy viagra where buy viagra alternative
دوشنبه 12 شهریور 1397 07:21 ب.ظ

Really lots of helpful data!
canada discount drugs cialis cialis side effects dangers cialis y deporte cialis 5mg billiger cialis savings card generic cialis review uk cialis official site tadalafil are there generic cialis cialis therapie
سه شنبه 23 مرداد 1397 02:49 ق.ظ

Many thanks! Numerous write ups!

low price viagra pills buying viagra without a prescription sildenafil or viagra where to buy viagra without a prescription is it illegal to buy viagra online uk viagra prices buy viagra in pharmacy find viagra online buy viagra next day delivery uk buying viagra without a prescription
یکشنبه 21 مرداد 1397 09:38 ب.ظ

Regards. Plenty of knowledge!

200 cialis coupon callus cialis for sale in europa prezzo di cialis in bulgaria cialis in sconto cialis usa cost generic cialis 20mg tablets cialis super kamagra if a woman takes a mans cialis cialis 100 mg 30 tablet
دوشنبه 7 خرداد 1397 01:56 ق.ظ

Amazing plenty of superb material.
cialis generico in farmacia achat cialis en itali rezeptfrei cialis apotheke cialis generico lilly cialis rckenschmerzen dose size of cialis cialis side effects cialis australian price brand cialis generic cialis coupons
جمعه 7 اردیبهشت 1397 06:31 ب.ظ

Well voiced certainly! !
prices for cialis 50mg enter site very cheap cialis cialis pas cher paris cialis uk next day free cialis cialis e hiv cialis cuantos mg hay when can i take another cialis buy original cialis cialis 20mg prix en pharmacie
سه شنبه 4 اردیبهشت 1397 02:49 ق.ظ

Wow a good deal of superb data.
where to buy viagra safely online sildenafil citrate tablets how to buy viagra online safely buy viagra online at buy generic viagra online cheap safe to buy viagra online where to buy viagra without prescription how to buy viagra online buy viagra paypal how do i order viagra online
جمعه 17 فروردین 1397 06:35 ب.ظ

Many thanks. Helpful information!
generic cialis pro cialis 200 dollar savings card cost of cialis cvs cialis tablets cialis purchasing price cialis best link for you cialis price prezzo di cialis in bulgaria cialis bula price cialis best
جمعه 3 فروردین 1397 02:34 ب.ظ

Nicely put. Thank you!
200 cialis coupon click here cialis daily uk cialis savings card cialis wir preise generic cialis pill online cialis cost cialis coupons printable buy brand cialis cheap cialis prezzo di mercato prix de cialis
یکشنبه 27 اسفند 1396 09:35 ب.ظ

Regards. Quite a lot of advice.

venta cialis en espaa where to buy cialis in ontario interactions for cialis cialis kaufen bankberweisung generic cialis soft gels click here cialis daily uk does cialis cause gout cialis 20mg prix en pharmacie weblink price cialis cialis rezeptfrei
پنجشنبه 16 شهریور 1396 05:42 ق.ظ
Hey very interesting blog!
سه شنبه 10 مرداد 1396 09:58 ب.ظ
Your style is very unique compared to other people I have read stuff from.
Thank you for posting when you've got the opportunity,
Guess I'll just book mark this web site.
سه شنبه 10 مرداد 1396 08:27 ب.ظ
Hi this is kinda of off topic but I was wondering if blogs use WYSIWYG editors
or if you have to manually code with HTML. I'm starting a blog soon but have no coding knowledge so I wanted to get advice from someone with
experience. Any help would be greatly appreciated!
یکشنبه 24 اردیبهشت 1396 11:38 ب.ظ
Hi there, I enjoy reading through your article post.
I like to write a little comment to support you.
جمعه 22 اردیبهشت 1396 11:05 ب.ظ
What's up, this weekend is fastidious in support of me, as this occasion i am
reading this impressive informative article here at my house.
چهارشنبه 16 مرداد 1392 08:41 ق.ظ
سلام
حلیم بادمجان با برنج خوب میشه اما باید طعم عدس هم داشته باشه تا حلیم بادمجون حسابی
جمعه 17 خرداد 1392 01:53 ب.ظ
به جای آب زعفرون از عصاره زعفرون استفاده کن رویا جون
خیلی به صرفه تره
طعم و رنگش هم مثل خود زعفرون می مونه
یکشنبه 5 دی 1389 05:21 ب.ظ
جراوقتی بادمجان رااضاف می کنیم رنگ آن تیره می شود
یکشنبه 29 آذر 1388 08:33 ق.ظ
با سلام وسپاس از این دستور غذا بادمجان و انواع غذا با اونو دوست دارم این نوع حلیم بادمجان را تا به حال درست نکردم اولین باره که میخونم با برنج هم میشه اونو درست کرد روش جالبی داره حتما درست میکنم. با سپاسگزاری از اصفهانیهای عزیز حتما خوشمزست
 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر


درباره وبلاگ

با سلام به وبلاگ خودتون خوش آمدید.
تمامی طرز تهیه غذاها در ادامه مطلب میباشد.
مدیر وبلاگ : رویا
نویسندگان
جستجو

آمار وبلاگ
کل بازدید :
بازدید امروز :
بازدید دیروز :
بازدید این ماه :
بازدید ماه قبل :
تعداد نویسندگان :
تعداد کل پست ها :
آخرین بازدید :
آخرین بروز رسانی :